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已读[337] 发布： 2013/06/18 12:48:08
稻谷中的脂肪在短期内较为稳定,这一点与糙米和大米不同,其原因可能是由于稻谷中的脂肪未能直接暴露空中,空气中的氧便不能直接作用于脂肪,另外稻谷中也含有一定量的天然抗氧化剂。但随着储藏时间的延长,稻谷受外界条件的影响逐渐显著,脂肪酸值增加,脂肪酸败产物产生。此时稻谷失去原有新稻的气味,...
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