果胶是一种天然的、由半乳糖醛酸组成的高分子物质，主要在食品工业、医药工业中用作胶凝剂、增稠剂等。目前其生产工艺主要采用从柑桔皮等原料中，用稀酸提取，提取成本低，但含有大量对胶凝度无贡献的有机酸、酚类、皮油及色素。提取液处理有两种常用方法：1. 酒精沉淀法 经浓缩后用酒精沉淀出来，经洗涤、干燥得成品；2. 铝盐沉淀法 通过加入铝盐与之结合而沉淀出来，然后用大量的含有稀酸的酒精洗涤，洗净铝离子，干燥得到成品。两者的共同特点是消耗大量的酒精。相比之下，前者品质好于后者，目前采用较为普遍。但成品颜色较深，且为了保证品质及可操作性，沉淀前溶液浓度不能高于3.5%-4%，并使用大量酒精洗涤，导致酒精消耗量很大，生产成本居高不下 。
果胶粉制作工艺流程：
原料→预处理→抽提→脱色→浓缩→干燥→成品。
传统浓缩采用真空浓缩法，在55～60c的条件下，将提取液的果胶含量提高到4%～6．5%后进行后续工序处理。