果汁和蔬菜汁是通过榨汁机榨汁出来的，在榨汁过程中必将带入很多水果和蔬菜中的果肉、果胶、植物淀粉、植物纤维、细菌和微生物等杂质，由于果汁糖分含量高，微生物和细菌很容易繁殖而使果汁发酵变质，如采用高温灭菌将造成氧化变色和损失鲜味，所以必须在低温状态下除去细菌和杂质，果汁按照其特征，可分为原汁、浓缩汁、果浆和抽提果汁等4类。原汁指在果汁加工过程中，不添加任何外来添加剂，未经浓缩的原榨汁，原果汁又可分为澄清果汁和混浊果汁两种。澄清果汁的稳定性高，但风味等损失较大，所以大部分国家都提倡生产混浊果汁。传统的过滤方式主要采用板框和硅藻土过滤，只能除去部分杂质和微生物，同时由于果胶和淀粉含量较高，压滤方式很容易堵塞，需要频繁更换滤材。但苹果、葡萄等习惯加工成透明果汁。浓缩果汁是讲原汁浓缩到1/2-1/6而制成。膜在果汁中的应用主要在原汁超滤除果胶和果肉、蛋白质和纳滤浓缩果汁上。
传统工艺中存在的问题主要有：
1） 采用树脂和其他吸附方法，脱色后的树脂色值有一定的波动，这对产品的质量控制带来很多的困难，另外树脂脱色必然要用大量的酸和碱进行再生，给后续的三废处理增加了很大的负荷，而且传统的生化处理方法很难彻底处理这样的废水，采用其他处理工艺处理费用很高。大量酸和碱的应用也增加了处理的成本。
2） 传统的真空蒸发浓缩在处理糖度较稀的果汁时，不仅处理温度高，能量消耗大，而且对于果汁有效成分的破坏也很大。
膜分离工艺优点：
1） 超滤脱色后的果汁色值稳定，变化在5％内。超滤脱色系统可以维持生产的连续性，清洗和维护时间明显小于树脂脱色的清洗维护时间，而且清洗中使用的酸和碱的量远远小于树脂脱色，对于废水pH值影响可以忽略。在消耗方面只有泵和电气部分的少量功率消耗，在运行成本也远远小于树脂吸附。
2） 膜法浓缩不存在相态变化，因此无需加热，因此处理温度低，能够很好的保护果汁中的营养成分，这给生产带来更多的选择，低糖度果汁可以作为国内市场或区域市场的产品向市场提供。膜法浓缩所产生的透析水同样可以作为清洗用水，而且水质较蒸发冷凝水更好。由于不需蒸汽，没有相变，在能量的消耗方面，膜法浓缩也较 蒸发浓缩低很多。但是必须指出的是，由于受到膜法分离原理的限制，膜法浓缩只可在一定的糖度范围内（≤20～25Brix）作为果汁浓缩的方法，但将膜法浓缩作为蒸发浓缩的预浓缩，而不是取代蒸发浓缩。反渗透预浓缩可以作为快速提高生产产量的方法。
3） 反渗透系统处理洗果废水，处理的效果好。适合于处理传统生化方法难以处理的含酸碱废水，处理后的水可以达到生产用水标准，既达到了处理废水的目的，又可以回收部分水。
2）膜分离工艺：

廊坊一凡公司果汁澄清设备技术特点
●可完全去除各类微生物、细菌、酵母、果胶、植物纤维、悬浮颗粒及其它影响酒质的杂质
●低温运行，更好保留风味和口感，除菌效果好，可实现无菌灌装
●低温浓缩，不破坏热敏性成分，缓减氧化变色，节能省耗
●成品澄清度高，光泽度强，具有更长的存储期
●工艺过程变得清洁卫生，占地面积小，降低劳动成本，节约劳动强度
●全自动控制，操作简单，降低劳动强度，节约劳动成本
●系统设有在线清洗和排污装置，清洗恢复好，膜使用寿命长
●错流式运行方式，不易污染堵塞，运行稳定可