随着调味品加工工业的发展，膜技术在食品加工过程中逐步成为重要的角色，由于膜技术的应用具有无相变、节能及常温等特点，自从引入食品工业以来就崭露头角，取得了不凡的业绩。它简化了食品加工工艺，避免了食品加工过程中的热过程，高度保持了食品中的色、香、味及各种营养成分，降低和解决了污染物的排放，并以有效成分得以充分利用和回收。它既可脱盐，脱除有害物质和细菌，又可以防止沉淀物的发生。
超滤技术主要应用于调味品中酱油、醋的除菌、澄清与脱色。超滤是介于微滤和纳滤之间的一种膜过程，膜孔径在0.05um—1nm之间，主要用于分离溶液中的大分子，胶体和颗粒，超滤膜的分离原理可以用筛分机理来解释，其截留率取决于溶质的尺寸及形状。在酱油生产过程中，主要构成酱油的主要成分氨基酸态氮、肽、还原糖、色素、盐、脂香等分力量范围在100-10000，所以用超滤技术把酱油中的浑浊及沉淀物以及细菌分离出去得到了业界人士的推崇与青睐。
传统过滤方式
过滤设备：硅藻土过滤、板框过滤、离心过滤、自然沉降、高速离心分离
存在的问题
●频繁更换过滤材料，生产运行成本高
●设备占地面积大，工序繁多
●操作繁琐，工人劳动强度大，效率低
●容易堵塞，过滤流量衰减快，清洗频率高

●生产连续性差，易染菌，质量控制难度大 效果差
●只能去除大颗粒杂质，做到暂时性的澄清
●不能有效去除酵母、菌体、果胶、蛋白质、水溶性淀粉、鞣质等大分子杂质
●久置后，大分子杂质逐渐絮集，产生混浊和沉淀，严重影响产品外观和质量
膜技术过滤
工艺流程：

技术优势
●分子水平级，有效去除醋液中的大分子蛋白质、淀粉、鞣质、果胶、植物纤维、细菌、酵母、热原内毒素等杂质，代替传统过滤工艺
●国际先进的膜元件，杂质分离彻底，透光度高，久置不返浑，不沉淀
●过滤液无菌，如膜后管道、灌装系统、洗瓶系统配合处理好，可以实现无菌灌装，省去消毒灭菌工序，无高温处理，不损失芳香和活性成分
●可实现在线清洗，再生清洗方便快捷，操作简单
●在有效工作时间内不堵塞，流量可调节
●连续生产，充分保留有效成分，物料无损耗
●工艺流程简洁，缩短生产周期，有效降低劳动强度和生产成本20-60%，提高生产效率
●膜元件使用寿命长，再生费用低，过程稳定，操作简单