基本结构　　结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖，由4个单糖分子组成的基本单元重复聚合而成．其基本单元是由1，3—和1，4—连接的2个葡萄糖残基，1，3—连接的1个葡萄糖醛酸残基，和1，4—连接的1个鼠李糖残基组成。其 中葡萄 糖醛酸可被钾、钠、钙、镁中和成混合盐。并且天然结冷胶含有O—酰基（甘油酰基和乙酰基）。天然或称高酰基结冷胶可形成高弹性低硬度凝胶。乙酰化结冷胶通过碱处理除去O—酰基后生成低酰基结冷胶，再经过滤可得到纯化低酰基结冷胶，即商品结冷胶，其相对分子质量约为50万。

Name:
Gellan gum
CAS No.:
71010-52-1
Synonyms:
E 418;FG2250;Gel Up J 3200;Gel Up WA 100;Gel-Gro;Gellan;Gelrite;Gelrite gellangum;Gelup K-S(F);K 9A50;Kelcogel;Kelcogel AF;Kelcogel AFT;Kelcogel CG-LA;Kelcogel E 418;Kelcogel F;Kelcogel HP-T;Kelcogel KA 50;Kelcogel LS;Kelcogel LT 100;LT 100 (stabilizer);Neosoft J;Neosoft J 40;OMY;PS60;Phytagel;VIS TOP D 1677;