选用饼干酶制剂怎样做好安全性防护？

在使用饼干酶制剂时，既要考虑食品安全性，也要考虑操作人员的健康安全性。饼干专用酶制剂必须是食品级的。生物酶是有特殊生物活性的蛋白质，在面团中及焙烤初期会对面团和饼干产生高效的改良作用；但随烘烤温度的上升，其活性会迅速下降。当烘烤温度达95℃时，酶制剂将完全失活，变成普通蛋白质，可直接食用。对敏感的人来说，吸入酶制剂粉尘有可能发生过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。所以，操作时应注意个人防护，应尽可能避免手、鼻、口等直接接触酶制剂。