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茶多酚在鲜鱼保鲜中如何应用？
主题发起人
果乾
编辑
上海世易科技有限公司
2013-05-31 10:20发布
茶多酚在鲜鱼保鲜中如何应用？
评论
柴琳 [Alma Chai]
运营
上海世易科技有限公司
2013-05-31 14:34发布
国内外许多学者研究了茶多酚对鲜鱼的保鲜作用，包括鲫鱼、草鱼、鲤鱼、带鱼等，表明茶多酚能够明显地延缓鲜鱼腐败变质的速度。在-30°C条件下碎冰贮藏时喷淋0.2%茶多酚对鱼肉的保鲜作用。结果发现，茶多酚能有效地抑制鱼肉组织内源酶的活性和腐败菌的生长繁殖，明显降低鱼肉的PH和TVB-N值。
 
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