鲜味剂应用情况怎么样？

鲜味剂的加入可以丰富食品的风味，使食品的味道多种多样。国外的生物营养性天然鲜味剂主要是微生物提取物如酵母浸膏。酵母浸膏被誉为第 3代鲜味剂，采用生物酶解技术处理啤酒酵母、面包酵母或圆酵母，将其细胞内的蛋白质、核酸等物质进行生物降解精制而成的复合型天然调味料。富含多种必需氨基酸、肽类物质、维生素等营养成分，已在肉制品、调味品、焙烤食品中广泛应用。日本生产的酵母浸膏 Huap，可随产生的鸟苷酸、肌苷酸和游离氨基酸的含量不同，生产出具有肉鲜味或酒香风味的不同鲜味剂。