苹果酸作为酸味剂应用情况如何？

酸味剂又称酸度调节剂，是使食品的酸味提高以及调节 pH 或有缓冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。我国目前已研究出有生物保健功能的新型天然酸味剂—苹果酸，主要成分是 D 型、L 型－苹果酸，它是被国际认可的安全的天然食品添加剂，由微生物发酵生产，酸味自然协调，与真实的水果味道相似。D 型、L 型－苹果酸中的 D－型无生理活性。苹果酸的生理活性主要是 L－型具有的，苹果酸有保健功效，对肝功能不全者有辅助疗效的作用，并且 L－苹果酸钾可以为人体提供钾元素，苹果酸钠与氯化钾配合使用时可代替部分人体食盐摄入量，同时苹果酸还能延长低盐肉类和果酱的保质期。随着食品添加剂的进一步的安全、高效、营养化、天然化，苹果酸将在饮料行业中扮演重要的角色。