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功能性低聚糖及糖醇 (Functional Oligosaccharide and Sugar Alcohol)
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低聚木糖有哪些应用?
主题发起人
果乾
编辑
上海世易科技有限公司
2013-07-08 14:15发布
低聚木糖有哪些应用?
评论
柴琳 [Alma Chai]
运营
上海世易科技有限公司
2013-07-08 14:43发布
添加低聚木糖有助于酸奶的发酵，减缓乳清析出或不析出，改善产品的组织状态，提高奶香味。低聚木糖酸奶的最佳配方为10%脱脂奶粉、7%蔗糖和0.55g/100ml低聚木糖。在蛋糕的应用上，能使主要配料鸡蛋、蔗糖和面粉的用量分别降低10%、15%和5%，而且可明显改善产品的口感及产品的品质，提高产品的档次。
 
1 评论
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