肉桂醛与香草醛历来作为食品的香料使用，有较好的防霉与抗菌性。香草醛为白色或淡黄色晶体，由于其具有香草特有的甜香味，多用于制作冰淇淋、巧克力类西式点心；而肉桂醛为具有肉桂特有香味的黄色液体，多用于面包、肉制品、鱼、蔬菜、蛋类、汤类、糕点、甜点心、沙司和调味料中。据研究，肉桂醛与香草醛虽然具有良好的防霉与抗菌性，但单独作为防腐剂时，在能发挥防霉作用浓度下，具有明显臭味，因而影响食品的商品价值，其中肉桂醛臭味更显著。此外，香草醛还会使食品褐变。为克服上述不足，研究人员以两者的混合物作为防霉有效成分制成防霉剂，混合使用时，它们的各自有效浓度仅为单独使用时各自防霉有效浓度的1／10—1／20，且臭味基本消失，食品外观未发生褐变。防霉剂中，肉桂醛与香草醛的重量比值为0．001—1，以0．001—0．1最为适宜。　此防腐剂可按上述比例制成香草醛与肉桂醛的酒精溶液、水－酒精溶液或丙二醇溶液，也可将上述酒精溶液制剂喷于葡萄糖、糊精或大米粉中，经干燥后制成粉剂应用。利用香草醛和肉桂醛的混合物制成的防霉剂，对人畜绝对安全，可广泛用于食品防霉，特别适用于蛋糕、糕点、年糕、米粉糕、果酱等食品的防霉。使用方法多种多样，如涂敷、散撒、喷涂于食品表面，或将其拌和于食品原料中，或将其涂于食品包装纸上均可。

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