外观：无色晶体
沸点：（无）
酸性：维生素C分子结构中的烯二醇基，尤其是C3位OH由于受共轭效应的影响，酸性较强（pK=4.17);C2位OH由于形成分子内氢键，酸性极弱（pK=11.75）。故维生素C一般表现为一元酸，可与碳酸氢钠作用生成钠盐。
紫外线吸收最大值：245nm
荧光光谱：激发波长：无； 荧光波长：无
英文名称：Vitamin C[1]
CAS号：50-81-7
EINECS号：200-066-2
InChI编码：InChI=1/C6H8O6/c7-1-2⑻5-3⑼4⑽6⑾12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1
分子量：176.13
IUPAC名：2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯
在干燥空气中比较稳定,不纯和许多天然产品,能被空气和光线氧化,其水溶液不稳定,很快氧化成脱氢抗坏血酸,尤其是在中性或碱性溶液中很快被氧化,遇光、 热、铁和铜等金属离子均会加速氧化,能形成稳定的金属盐。为相对强的还原剂,贮存日久色变深,成不同程度的浅黄色。半数致死量(小鼠,静 脉)LC50:518mg/kg.
遇空气和加热都易引起变质, 在碱性溶液中易于氧化而失效。在空气条件下, 在水溶液中迅速变质,是强还原剂.
存在于烟气中。
广泛分布于动植物体内。干燥时对空气稳定。水溶液迅速被空气氧化。